Sachbezeichnung Weizengluten Zusammensetzung Weizengluten. Allergene: Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer, Gerste, Khorasan-Weizen. Eigenschaften Weizengluten 400g. Weizengluten ist ein hochkonzentriertes Protein in Pulverform, das aus ausgesuchten Weizenmehlqualitäten gewonnen wird und unter Zugabe von Wasser sehr gute viskoelastische Eigenschaften aufweist. Anwendung Für feine Brot-und Backwaren, zur besseren Textur und Erhöhung der Krustenstäke, für mehr Volumen und bessere Konsistenz des Brotlaibs, zur Verbesserung der Fliesseigenschaften des Teiges, zur Verlängerung der Haltbarkeit in Backwaren, als Bindemitte Nährwerte Nährwert Menge pro % Messgenauigkeit Energie 1690 kJ 100 g Ungefährer Wert (~) Energie 401 kcal 100 g Ungefährer Wert (~) Fett 6 g 100 g Ungefährer Wert (~) Fett; davon gesättigte Fettsäuren 1.1 g 100 g Ungefährer Wert (~) Kohlenhydrate 4.8 g 100 g Ungefährer Wert (~) Kohlenhydrate; davon Zucker 4.8 g 100 g Ungefährer Wert (~) Ballaststoffe 3.8 g 100 g Ungefährer Wert (~) Eiweiss 80 g 100 g Ungefährer Wert (~) Salz 08 g 100 g Ungefährer Wert (~) Allergene Enthält Dinkel und Dinkelerzeugnisse (glutenhaltiges Getreide) Gerste und Gerstenerzeugnisse (glutenhaltiges Getreide) Glutenhaltige Cerealien und glutenhaltige Cerealienerzeugnisse Hafer und Hafererzeugnisse (glutenhaltiges Getreide) Kamut und Kamuterzeugnisse (glutenhaltiges Getreide) Roggen und Roggenerzeugnisse Weizen und Weizenerzeugnisse