Zusammensetzung Mutterkümmel (Kreuzkümmel)* Legende: * Biologisch, ** Knospe, *** Demeter. Eigenschaften Der Duft Indiens Kreuzkümmel ist das Charaktergewürz der indischen Küche. Als Bestandteil vieler Gewürzmischungen, die bekannteste darunter wahrscheinlich Garam Masala, würzt er unzählige Speisen. Tipp: Für ein intensives Aroma wird das Gewürz erst knapp vor der Verwendung geröstet und gemörsert. Anwendung Mutterkümmel ist das charakteristische Gewürz der indischen Küche. Als Bestandteil vieler Gewürzmischungen würzt er unzählige Speisen des Subkontinents. Auch in den Küchen Südamerikas, des Nahen Ostens und Nordafrika integrieren den kräftigen, schweren, würzig-süssen Geschmack des Mutterkümmel. Hildegard empfiehlt den Mutterkümmel zu Käse. Nährwerte Nährwert Menge pro % Messgenauigkeit Energie 1792 kJ 100 g Energie 428 kcal 100 g Fett 22.3 g 100 g Fett; davon gesättigte Fettsäuren 0.9 g 100 g Kohlenhydrate 34 g 100 g Kohlenhydrate; davon Zucker 6.8 g 100 g Eiweiss 17.8 g 100 g Salz 0.3 g 100 g Allergene Kann enthalten Schwefeldioxid und Sulfite Hinweise Kühl und trocken aufbewahren.